IBERICOS

Beim Iberico-Schinken handelt es sich nicht um eine Herkunftsbezeichnung, sondern um eine Rasse, dem Iberico-Schwein.

Durch seine besondere Aufzucht (mindestens 40% freilaufend) und der Ernährung durch Steineiche und Kräuter erzielt er seinen besonderen Geschmack. Der Jamon Iberico gilt unter Experten als weltbester Schinken. Für den Iberico-Schinken gibt es in Spanien vier geschützte Ursprungsbezeichnungen (D.O.) und eine in Portugal (D.O.P.) an der Grenze zu Spanien gelegen. ^{* 1, 3}